EMPANADAS di carne – la ricetta di SALTA, Argentina

L’empanada, alla base della cucina regionale argentina, non è originaria del Sudamerica e nemmeno della Spagna, dove già appare nei trattati culinari medievali, bensì della cucina araba. In Argentina ogni provincia ha la sua versione, sia per quanto riguarda la forma, il ripieno e la maniera di cucinarla, ma la più famosa e rappresentativa è senza dubbio quella di Salta: di carne tagliata col coltello e cotta al forno.

La carne è quella del vitello, roast beef o lombatina, e tagliata a coltello, cortada a cuchillo, perché si asciuga meno in fretta di quella macinata. Si scalda il grasso in un tegame, grasso purificato di vacca o lardo, se si usa olio meglio quello extra vergine, si dora l’erba cipollina tagliata fine e si aggiunge la carne. Quando cambia di colore la carne togliere il tegame dal fuoco. Aggiungere le patate tagliate a cubetti, patate grandi lesse, le olive verdi tagliate fine, l’uva passa bianca, le uova sode tagliate a pezzettini, i condimenti come peperoncino, peperoni in polvere, pepe e sale.

La sfoglia si prepara con farina comune, acqua salata e grasso purificato di vacca o lardo, ancor meglio con grasa de pella … cioè: 5 parti di grasso purificato di vitello, 1 parte di latte, 2 foglie di alloro, sale; sciogliere il grasso, unire gli altri ingredienti, mescolare. Si conserva in barattoli di vetro.

Si tira la sfoglia, si taglia in porzioni rotonde, si mette il ripieno nel centro e si chiude come fosse un mollusco bivalve. La sfoglia aderisce meglio passando un dito bagnato d’acqua sul bordo prima di ripiegarla. Il tipo di bordo, repulgue, è a discrezione del cuoco, e si può differenziare a seconda del ripieno.

Si spennella l’empanada cruda con un uovo sbattuto e si mette in forno a 180° per 10-15 minuti. Volendo si accompagna con una salsa non troppo piccante a base di pomodori. Si mangia con le mani. La morte sua è con una bottiglia di Malbec, vino tinto, che se vogliamo della stessa regione sarà del Cafayate.

Per il ripieno: mezzo chilo di carne, 200 grammi di grasso, 100 grammi di uva passa, 1 dozzina e mezza di olive verdi grandi, 3 uova sode + 1 tuorlo per la spennellatura, erba cipollina, peperoncino, peperoni in polvere, sale e pepe.

Per la sfoglia: 750 grammi di farina, 150 grammi di grasso, acqua salata tiepida. Lasciare riposare l’impasto per 15 minuti.

el PAJON de ANTONIA

 

Pajon, in Dominican Spanish, literally means a person with hair all messed up and sticking out, but also refers to the typical Afro way of dressing hair: the fluffier and bigger the better. Antonia is very proud of hers.

She recently turned 50, Happy Birthday Antonia!

Francisco SALAMONE – an architect in the PAMPAS

Architect Francisco Salamone (Leonforte, Sicily, Italy 1897–Buenos Aires, Argentina 1959) built more than 60 municipal buildings (cemetery, city hall, slaughter house) with Art Deco / Futurism elements in several rural communities in Buenos Aires Province. These buildings are the examples of first contemporary architecture in rural Argentina.

all black & white photographs © Christian Ostrosky

processing ORANGES – in Entre Rios

Entre Rios, which literally means Between Rivers, the Paraná and Uruguay rivers in this specific case, is a mainly agricultural province of Argentina. Land is flat and rich, Summers are hot and Winters never too cold, the ideal climate for growing citrus orchards like juicy and sweet oranges.

a lot of SKY – BLUE above Buenos Aires

STEALING a SMILE

 

He was having a coffee at a window table, I walked down the street and saw him. What a flash, I thought I could have loved him till the end of time. But he wasn’t sitting alone, who cares, I needed to take a photo of him. I entered the place, loud, crowded, too lit, not my favorite, but the prince was there. Keeping my arm at belly level and covering the camera with my fist I approached at slow pace, like looking for somebody. He was talking to the person in front of him, not caring of others. But when I was about to shoot he gently lift his head, turned and saw me.

He smiled, I trembled and missed the shot. He nodded, and got back to his conversation.

combination of BLUE and COLORS – Valparaiso

SKY above the AVENIDAS – nose up in Buenos Aires

Brightness of Southern Hemisphere sky makes this half of the planet a special destination for photographers. Light is brighter and colors are more saturated. Buenos Aires doesn’t escape the rule, and combines it with unique architecture.

MANY STROKES palm tree

 

Let’s say you’re traveling in a bus at sunset time along a dirt road, heading back to your hotel in Luxor. And you’re getting bored. So, you handle your camera to a friend and tell him: Shot a pic. click. Done, better than a watercolor, or a pastel like someone sees it. (photo by Valerio Griffa).

not the iconic NILE CRUISE

Shifting the camera away from the most obvious iconic.

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