EMPANADAS di carne – la ricetta di SALTA, Argentina

L’empanada, alla base della cucina regionale argentina, non è originaria del Sudamerica e nemmeno della Spagna, dove già appare nei trattati culinari medievali, bensì della cucina araba. In Argentina ogni provincia ha la sua versione, sia per quanto riguarda la forma, il ripieno e la maniera di cucinarla, ma la più famosa e rappresentativa è senza dubbio quella di Salta: di carne tagliata col coltello e cotta al forno.

La carne è quella del vitello, roast beef o lombatina, e tagliata a coltello, cortada a cuchillo, perché si asciuga meno in fretta di quella macinata. Si scalda il grasso in un tegame, grasso purificato di vacca o lardo, se si usa olio meglio quello extra vergine, si dora l’erba cipollina tagliata fine e si aggiunge la carne. Quando cambia di colore la carne togliere il tegame dal fuoco. Aggiungere le patate tagliate a cubetti, patate grandi lesse, le olive verdi tagliate fine, l’uva passa bianca, le uova sode tagliate a pezzettini, i condimenti come peperoncino, peperoni in polvere, pepe e sale.

La sfoglia si prepara con farina comune, acqua salata e grasso purificato di vacca o lardo, ancor meglio con grasa de pella … cioè: 5 parti di grasso purificato di vitello, 1 parte di latte, 2 foglie di alloro, sale; sciogliere il grasso, unire gli altri ingredienti, mescolare. Si conserva in barattoli di vetro.

Si tira la sfoglia, si taglia in porzioni rotonde, si mette il ripieno nel centro e si chiude come fosse un mollusco bivalve. La sfoglia aderisce meglio passando un dito bagnato d’acqua sul bordo prima di ripiegarla. Il tipo di bordo, repulgue, è a discrezione del cuoco, e si può differenziare a seconda del ripieno.

Si spennella l’empanada cruda con un uovo sbattuto e si mette in forno a 180° per 10-15 minuti. Volendo si accompagna con una salsa non troppo piccante a base di pomodori. Si mangia con le mani. La morte sua è con una bottiglia di Malbec, vino tinto, che se vogliamo della stessa regione sarà del Cafayate.

Per il ripieno: mezzo chilo di carne, 200 grammi di grasso, 100 grammi di uva passa, 1 dozzina e mezza di olive verdi grandi, 3 uova sode + 1 tuorlo per la spennellatura, erba cipollina, peperoncino, peperoni in polvere, sale e pepe.

Per la sfoglia: 750 grammi di farina, 150 grammi di grasso, acqua salata tiepida. Lasciare riposare l’impasto per 15 minuti.

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el PAJON de ANTONIA

 

Pajon, in Dominican Spanish, literally means a person with hair all messed up and sticking out, but also refers to the typical Afro way of dressing hair: the fluffier and bigger the better. Antonia is very proud of hers.

She recently turned 50, Happy Birthday Antonia!

Francisco SALAMONE – an architect in the PAMPAS

Architect Francisco Salamone (Leonforte, Sicily, Italy 1897–Buenos Aires, Argentina 1959) built more than 60 municipal buildings (cemetery, city hall, slaughter house) with Art Deco / Futurism elements in several rural communities in Buenos Aires Province. These buildings are the examples of first contemporary architecture in rural Argentina.

all black & white photographs © Christian Ostrosky

processing ORANGES – in Entre Rios

Entre Rios, which literally means Between Rivers, the Paraná and Uruguay rivers in this specific case, is a mainly agricultural province of Argentina. Land is flat and rich, Summers are hot and Winters never too cold, the ideal climate for growing citrus orchards like juicy and sweet oranges.

a lot of SKY – BLUE above Buenos Aires

STEALING a SMILE

 

He was having a coffee at a window table, I walked down the street and saw him. What a flash, I thought I could have loved him till the end of time. But he wasn’t sitting alone, who cares, I needed to take a photo of him. I entered the place, loud, crowded, too lit, not my favorite, but the prince was there. Keeping my arm at belly level and covering the camera with my fist I approached at slow pace, like looking for somebody. He was talking to the person in front of him, not caring of others. But when I was about to shoot he gently lift his head, turned and saw me.

He smiled, I trembled and missed the shot. He nodded, and got back to his conversation.

combination of BLUE and COLORS – Valparaiso

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